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Luglio 2007
L’”HAPPY MULETTA”
IL 21 LUGLIO A VILLA PERONA
Nell’ambito del 1° Festival della
Muletta organizzato da Orizzonti Monferrini .
Con vino e musica jazz
A
Cellamonte, precisamente presso l’azienda
agrituristica Villa Perona, per
organizzazione di Orizzonti Monferrini
sabato 21 luglio
prossimo prenderà
corpo una iniziativa davvero significativa,
ovvero il “1° Festival della Muletta del
Monferrato”.
Turisti e cittadini particolarmente interessati
ai prodotti tipici
del territorio monferrino saranno accolti già
dal pomeriggio inoltrato e poi per tutta la
serata dai più significativi produttori di
Muletta del Monferrato abbinati ai vini DOC,
Barbera, Grignolino, Freisa,
Rubino di Cantavenna, Ruchè di
Castagnole Monferrato oltre ai bianchi di
qualità, esposti dai produttori vitivinicoli
associati ad Orizzonti Monferrini
e dal formaggio Roccaverano nello stand
di Terre Alessandrine, l’associazione emanazione
di Coldiretti per la promozione dei
prodotti tipici e del territorio.
Il Festival della Muletta deve essere
considerato una novità, dopo le iniziative
sicuramente significative intraprese in merito
dal comune di Sala Monferrato, ma, come una
scatola cinese, novità nella novità,
Orizzonti Monferrini proporrà a tutti coloro
che vorranno partecipare l’Happy Muletta, ovvero
la possibilità di degustare a Villa Perona come
aperitivo le prelibatezze monferrine dalle
ore 19 alle ore 20
in doppia porzione di muletta e di vino, il
tutto accompagnato da musicisti che alterneranno
per i convenuti musica swing e jazz.
Poi, dalle ore 20 canoniche in avanti,
continueranno le degustazioni “normali” dei
salumi e dei vini monferrini, sempre
accompagnati da atmosferiche note, mentre
inizieranno ad essere serviti pasta, risotti, e
dolci, parto della gastronomia di Villa Perona.
Lo scopo principale della manifestazione è
certamente quello da far trascorrere a tutti una
piacevole serata ma in modo diverso,
concentrando nel contempo l’attenzione su un
prodotto che, come alcuni vini di qualità, può
essere ritrovato nelle sua caratteristiche
originali soltanto in alcune zone specifiche
del Monferrato.
Quando si parla di Muletta ci si
riferisce sicuramente ad una specialità di
nicchia e localistica, anche se il suo nome
arriva dal Friuli e significa “ragazza”: si
tratta in buona sostanza di un salame genuino,
composto da parti pregiate del maiale di cui
vengono utilizzate solo sezioni scelte quali la
pancetta, il filetto ed alcune parte del
musetto.
Le carni vengono tagliate, macinate e poste in
una impastatrice con l’aggiunta di sale, pepe,
noce moscata, vino ed aromi, il tutto viene
quindi insaccato in budelli esclusivamente
naturali e le mulette ottenute vengono fatte
stagionare in celle con mattoni a vista perché
risultano con un tasso di umidità decisamente
più elevato.
La stagionatura prevede inizialmente un
soggiorno in una cella fredda, poi la
temperatura viene portata a 23 °C ed infine
abbassata lentamente, mentre l’ultima fase è
costituita dal riposo delle mulette in una cella
di asciugatura.
Tutta questa descrizione fa ben comprendere le
caratteristiche di altissima qualità di un
prodotto che, proprio per questo, deve essere
posto in grado di differenziarsi chiaramente
dalla concorrenza sleale pena la sua
cancellazione dal mercato.
Orizzonti Monferrini
con l’Assessorato all’Agricoltura della
Provincia di Alessandria in un recente
incontro promosso dal comune di Sala Monferrato
ha proposto la costituzione di un Consorzio di
Tutela tra i produttori di Muletta che sappia
darsi regole precise ed inimitabili.
Il Presidente
ANDREA DESANA
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